Tel:+34 972 367857  |  Email: info@calamic.com

 

© 2019 by Rafel Carpinell. created with Wix.com

Publicació del 15/11/2019

Temporada de menús i menús de temporada

(menú degustació setmanal "Arrels i Gust").

Què és la temporada de menús de Ca l’amic???

Volem reformular el tan anomenat menú del dia amb un nou menú degustació setmanal. La nostra temporada de menús començarà aquest any el proper 19 de novembre i s’allargarà fins el 31 de maig del 2020, i estarà disponible de dimarts a divendres de 12,30 a 15 h., per un preu de 15 Euros, i els fins de setmana (dissabte i diumenge) també de 12,30 a 15 h., a un preu de 22 euros

A Ca l’amic hem fet una sèrie de canvis en el “menú del dia” per oferir als nostres amics i veïns un nou i veritable menú degustació de temporada amb producte de proximitat,...., aixó ve donat per què jo soc un apassionat del que és local, en un temps on tots estem abocats a la globalització, nosaltres volem ser a Lloret la memòria del gust de la nostra terra, i de les nostres arrels.

Que us volem presentar dins d’aquests menús????, doncs un menú degustació setmanal, “Menú Arrels i Gust”, fet amb producte local i de temporada sense que l’economia domèstica entri en fallida per sortir a dinar de restaurant.

Volem que us alimenteu com cal, i cadascun del plats siguin una caricia al paladar....

Quan jo miro enrrera a la meva memòria gustativa hem venen imatges a l’estiu: de sol i calor que ens porten les menges de fruites com les maduixes, els melons i les sindries, i al pollastre rostit a l’ast d’un petit restaurant de Calella. I també de mar i de capbusades per buscar musclos i peixos.   I a l’hivern de passejades pel bosc caçan bolets i collint castanyes.... Per dir i senyalar dues de les estacions més significatives.

Es diu que la cuina té el gust de la geografia, que és un reflexe del seu paisatge.

Per mi la cuina és senzillesa com estil personal, la nostre cuina és auténtica, sincera i honesta, feta amb amor i paciencia, és paisatge posat a la casola, i així com el paisatge canvia durant els mesos i les temporades depenen dels productes disponibles i així canviaran en consonancia els nostres plats, mes a mes durant aquesta temporada, farem servir com a premisa productes poc viatjats com afirmava Josep Plà.

Per aquest mes de novembre:

Del 19 al 22 de novembre menú degustació Arrels i Gust compost de:

  • Entrants:

    • Esqueixada de Bacalla.

    • Amanida Catalana.

    • Coca de Recapte.

    • Sopa Escaldada de l’avi.

  • Plats:

    • Fideus a la cassola amb costella de porc.

    • Pollastre amb escamarlans.

    • Peix a la brasa amb fons d’escalivada

  • Postres:

    • Mel i mató

  • Bodega:

    • Aigua de ½ sense gas, o copa de vi.

 

​​Els fins de setmana menú encara no disponible, depen dels productes de temporada disponibles al mercat.

 

Del 26 al 29 de novembre menú degustació Arrels i Gust compost de:

  • Entrants:

    • Empedrat.

    • Amanida Verda amb formatge de cabra.

    • Torrada d’embotits.

    • Escudella barrejada.

  • Plats:

    • Trinxat de la cerdanya.

    • Arrós amb conill.

    • Suquet de peix

  • Postres:

    • Flam cassolà

  • Bodega:

    • Aigua de ½ sense gas, o copa de vi

 

Els fins de setmana menú encara no disponible, depen dels productes de temporada disponibles al mercat.

Publicació del 1/10/2019

Hola Amics...,

Avui estem d'estrena,...., feia molts dies que volíem fer, o millor dit que necesitavem fer un "lifting" a la nostra plana web que va anar quedan poc a poc envellida i hem volgut fer un lloc us faci gaudir de la gastronomia catalana i de la cuina mediterrània per extensió i espero també els vostres comentaris.

 

La web de Ca l’amic, intenta arribar al màxim d’amics possible, i he volgut crear amb ella un  entorn agradable, proper, còmode i sense estridències on desenvolupar el meu estil personal  i que també vull transmetre a la cuina que faig.

A aquest apartat de recomenacions del cuiner aniré transmeten: plats, activitats i sobretot sentiments......

Avui com a primera recomenació donar unes breus pincellades sobre la meva cuina com sabeu esta basada en els següents principis:

 

La primera de les claus o principis de tot plegat

es buscar matèries primes bones, sinó es

realment difícil elaborar un plat exquisit per

senzill que aquest sigui.

La utilització d’un producte local, lo que ara hem

tendit a anomenar de proximitat, que hauria

d’acomplir una condició primera bis que es que

fos de temporada,.., ara podem trobar de tot a tota

hora però això fa que a vegades aquesta

disponibilitat vingui a càrrec de perdre-hi sabor

 

La segona clau, es fer unes bases senzilles però ben fetes; l’autenticitat de un sofregit, d’una picada o d’un all i oli ens quasi garanteix un èxit a la presentació.    Aquí com en el cas anterior hi ha una quarta clau bis que es l’autenticitat, i això ho portem cadascun de nosaltres dins nostre i hem de buscar expressar els nostres records i la nostra memòria, reproduint la tan anomenada cuina de l’avia o de la mare dins dels nostres plats, sense perdre la pròpia personalitat dins de la cuina.

 

I la tercera i última i no per això la menys important es posar-hi passió, amor, que gaudiu preparant-ho o digueu-li com voleu, però amb un polsim d’això, veureu que es transmet a les elaboracions i fareu molt mes vistosos i saborosos qualsevol dels vostres plats.

 

I ara us tocaria a vosaltres,..., quina és o són les claus que creieu mes important per a la vostra cuina???.

 

Una abraçada.... i fins a la propera.